Liofilizacja jest jedną z najmłodszych, a zarazem i najnowocześniejszych metod utrwalania i konserwacji żywności. Na czym polega? Jakie są jej atuty? I gdzie jest wykorzystywana?
Najogólniej rzecz ujmują proces liofilizacji polega na suszeniu sublimacyjnym, a więc na wymrażaniu wody. Zanim jednak dany produkt zostanie poddany procesowi liofilizacji należy go odpowiednio zabezpieczyć i przygotować. W jaki sposób? Pierwszym procesem, jakiemu należy poddać taki preparat jest proces zamrażania. Dzięki niemu z produktu usuwane są wszelkiego rodzaju bakterie czy też inne drobnoustroje odpowiedzialne za proces fermentacji. Następnie, tak zamrożony preparat należy wprowadzić do próżni w celu przyspieszenia procesu sublimacyjnego.
Kolejnym, a zarazem i ostatnim etapem jest proces właściwej liofilizacji, a więc wprowadzenie odpowiednio przygotowanego preparatu do liofilizatora, a więc specjalnego urządzenia, którego zadaniem jest zamienienie wcześniej wymrożonej wody w parę. Proces liofilizacji wykorzystywany jest przede wszystkim w laboratoriach i zakładach chemicznych, biochemicznych w celu zagęszczania i suszenia kwasów, białek, leków czy też innych związków termolabilnych, a więc tych odpornych na ogrzewanie. Ale to nie wszystko.
Proces liofilizacji doskonale sprawdza się również w procesie konserwacji drewnianych zabytków, a także osuszania zawilgoconych rarytasów bibliotecznych. Co sprawia, że proces liofilizacji jest tak popularny? Powodów jest kilka, a nawet kilkanaście. Po pierwsze produkty poddawane procesowi liofilizacji nie tracą smaku, ani zapachu. Po drugie, zachowują swoją wartość odżywczą i biologiczną.
Co ciekawe, po raz pierwszy proces liofilizacji w technologii żywnościowej został zastosowany przez rząd Stanów Zjednoczonych podczas II wojny światowej w celu wyprodukowanie lekko wagowych bogatych w witaminy i inne składniki odżywcze porcji żywnościowych dla żołnierzy i astronautów.
Chłodnie w sklepach i zakładach produkcyjnych
Chłodnie przydają się zarówno w sklepach jak i wszelkiego rodzaju zakładach przemysłowych.
Chłodnictwo a termin "przydatność do spożycia".
Chłodnictwo to rewolucja. Odkąd tylko powstały chłodnie przechowywanie produktów stało się łatwiejsze a terminy do spożycia zwiększone zostały do maksimum.
Chłodnie i chłodziarki - jak przechowywać w nich żywność?
Chłodnie i lodówki są najlepszym miejscem do przechowywania żywności. Ale także trzymając w nich artykuły spożywcze warto je zapakować w papier, folię lub specjalny pojemnik.
Chłodziarki i sprężarki chłodnicze w praktycznym zastosowaniu
Sprężarki chłodnicze jako ważny element urządzeń chłodniczych i klimatyzacji.
Chłodnie i liofilizacja zamrożonej żywności.
Chłodnie i zamrażarki to jedna z technologii mrożenia i chłodzenia. Inną, konkurencyjną technologią jest liofilizacja. Która lepsza, pozostawiamy wybór każdemu indywidualnie.